Fisk- och skaldjurssoppa
4-5 personer
800 gram gösfilé eller torskfilé
600 gram laxfilé uta(uta n skinn)
300 gram räkor (oskalad vikt)
2 medelstora gula hackade lökar
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor morot i slantar
5 medelstora råa potatisar i små kuber
5 medelstora tomater i stora bitar
2 msk olivolja
½ kuvert saffran
1-2 tsk hela fänkålsfrön
2 tsk torkad timjan
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
el 1 msk chiliolja
1 tsk hackad färsk rosmarin
1½ -2 tsk salt gärna flingsalt
Nymald vit- eller svartpeppar
1,2 liter vatten
Ca 2 dl torrt vin
2 fiskbuljongstärningar
3 dl mellangrädde el 2 dl vispgrädde
Bladpersilja, späda timjanblad
Förbered gärna: Om man skär grönsakerna i förväg går det fort att göra soppan.
Tomaterna behöver inte skalas men skär bort fästet och dela
tomaterna i stora bitar.
Till soppan: Fräs löken + vitlöken varsamt i olja i en stor kastrull eller gryta. Smaksätt med saffran, fänkålsfrö och cayennepeppar eller hemmagjord cayenneolja, torkad timjan och lite färsk rosmarin och rör om. Lägg ned morot, potatis och tomater. Späd med vatten och vin, lägg ned buljongtärningarna och koka i 10-15 minuter. HIT kan man förbereda.
Skär sedan den helt benfria fisken i kuber cirka 3 cm stora. Skala räkorna. Koka sedan upp soppan igen, nu tillsammans med grädden. Krydda med salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och sjud dem i soppan 3-4 minuter. (om det är gös eller lax –tunna fiskfiléer som te x spättafiléer räcker det med 1-2 minuter). Lägg varsamt i skalade räkor (de ska inte koka) och smaka av soppan. Toppa den med lite hackad bladpersilja och generöst med späda timjanblad. Servera med gott bröd.
